節たれのヒミツ

調味料にも使える新感覚万能ソース「節照たれ」について解説

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こだわり&ヒミツ! 新感覚万能ソース「節照たれ」ができるまで。

宮古島のお土産に最適な万能調味料「節照たれ」は、沖縄県宮古島伊良部産の鰹、フルーツ、スパイスの名物食材を使用した風味と旨味が凝縮された照り焼きソース風味仕立ての万能ソースで、サラダ、お刺身、お肉、魚、野菜の焼き物・煮物などの料理の味付け、隠し味の調味料として、また、ドレッシングやマヨネーズのように漬けダレにも使えるクセになる南国風味のご当地ソースです。

沖縄産、宮古島産ご当地名物食材を調達

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  • 宮古島伊良部産鰹(かつお)
  • 宮古島産シークワーサー
  • 沖縄産島唐辛子

宮古島の名産伝統鰹節、ご当地フルーツ・ドリンクとして全国でも人気のシークワーサーなど、南国の自然と風土生み出す旨味たっぷ食材を取り扱う提携業者の地元の漁師さん、農家さんが厳選する新鮮で安全な食材を調達しております。

宮古島名産「老舗水産業者」伝統鰹節を厳選調達

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長年こだわり続ける伝統製法によって作り出される宮古島名物「鰹節」は超絶品。伝統ある宮古島名産の鰹節を製造・販売する伊良部の老舗水産業者から最高級鰹節の調達に成功。

こだわり調味料と秘伝製法のテリダレづくり

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長年研究を続けてきた料理人の秘伝レシピとこだわり調味料によって作り出される照ダレは、南国風味に仕上げた旨味濃縮な深い味わいです。

鰹節粉砕製法でタレに旨味が広がる

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宮古島伊良部産鰹節(かつおぶし)を粉砕し、照ダレに投入し、旨味が染み渡るまでまんべんなく丁寧に撹拌します。

南国の美味しい聖地「宮古島」の旨味を瓶に凝縮!

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安心安全でヘルシーで美味しい商品をお客様にお届けするために、原材料調達から調理、品質管理、梱包まで、丁寧に真心を込めて作業に取り組んでおります。南国沖縄・宮古島の名物食材の美味しさと自然の恵みを全国の皆様にお届けしたい!そんな思いで製造された鰹節の旨味とコクある味わいと風味が凝縮された照り焼きソース風味仕立てのご当地万能調味料です。

人気ホテルの料理長も絶賛の南国風味万能タレです!

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人気ホテルの料理長も絶賛の南国風味の万能タレをぜひご賞味ください!

ご当ソース誕生秘話

旨味と風味の黄金比率を追い続けてきた「方程式料理人」

調理人30数年の歳月を掛け、全ての調味料を頭の中で数値化。料理の味覚を方程式で創り出し、常に味の決め手は頭の中の方程式で創り上げる、人呼んで「方程式料理人」中嶋哲也。

青森の「タレ」との出会い

たれ作りの本格的創作は今から10数年前。とあるスーパーでの青森「ご当地タレ」との出会い。食したときの感動と衝撃。そんな”たれ”をいつか自らの手で誕生させたい!

いつでも手軽に、どんな料理にも親しまれる万能調味料にしたい!

沖縄宮古島風景イメージマヨネーズ、ケチャップのような日常の食卓で親しまれるような「便利手軽なオールマイティーなソースや調味料」にしたい!

しかし、使う食材、料理の味付け、使う人の好みを限定されない調味料をイメージするのは容易く計算できるものではありません。そこには、食材そのものが持つシンプルだけど深くクセになる創造を超える旨味・風味について、また、多くの人たちが日常の食卓で手軽に身近に楽しむために必要な五感を擽る何かを知ることが重要でした。

ある名産伝統食材との出会い

沖縄宮古島風景イメージいつでもどこでもみんなに親しまれる万能調味料のベース探しに試行錯誤10年以上。単に美味しいだけでは意味がない。素材のもつ旨味、香り、しぶみ、甘み、にがみ、これを全て”たれ”にそそぐ為どうすれば、これらを壊さず、全てを引き出すためには…..。

そこで出会ったのが、宮古島名産「鰹節」。南国の海の恵みがいっぱい詰まった海産物からヒントを得たのです。和食・洋食問わず、さまざまな料理の調味料や隠し味に使われる昆布だし、いりこだし、かつおだしのように、魚の旨味、風味は日本人の味覚を満足させるために必須ともいえる要素です。

先人の知恵・伝統技術の「鰹節」にプラス!

沖縄宮古島風景イメージ方程式料理人としてイメージする味がある中で製品完成まで試行錯誤を続けてきましたが、鰹の旨味、薫りの広がり方は、頭の中の計算を遥かに凌ぎ、出来上がった時は先人の知恵と工夫のすごさに驚き。
そんな中確立された「鰹節粉砕熟成製法」はタレづくりに大きな拍車をかけました。

先人の知恵と工夫が詰め込まれた日本の伝統技術鰹節に凝集された旨味、芳醇な薫りの広がり。
多彩で多様な現代の食生活、個性的な食文化がこれからもどんどん進む中で、「便利手軽なオールマイティーなソースや調味料」にするための要素をトッピングした「節照たれ」がついに誕生しました。

便利手軽なオールマイティーなソース。沖縄宮古島のご当地調味料!

鰹の持つ旨味と風味。その中にコク、甘み、スパイス、酸味をミックスさせた「照りやき」テイスト。
沖縄と宮古島の名物食材で作り上げた「沖縄宮古島のご当地調味料」をテーマにもしている商品です。

  • 宮古島産鰹(かつお)
  • 沖縄宮古島産シークワーサー
  • 沖縄宮古島産の島唐辛子

などのご当地食材を使用。提携企業、提携農家のパートナー様から新鮮厳選食材を調達させていただいております。

日本の海と自然の恵み、伝統技術を受け継いできた人々の知恵があったからこそ誕生した「節照たれ」を、世界の多くの方々にもご賞味いただき、日本の食文化、伝統技術の素晴らしさをお届けできることを願っております。

島唐
中嶋哲也

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「節だれ」の「節照たれ」シリーズは、沖縄産、宮古島産の南国の名物食材やスパイスが凝縮された万能調味料!

宮古島伊良部産の鰹(かつお)、沖縄産島唐辛子、島マース、シークワーサーなどを活かした照りだれベースの沖縄風味の味わいが楽しめるご当地ソースです。

★Japanese style Teriyaki seasoning sauce
Produced by
KARAAGE SHOP “SHIMAKARA”
Miyako-island Okinawa Japan